Тальятелле с морепродуктами

ТальятеллеТальятелле — один из самых известных видов лапши из Болоньи, и не удивительно, что существуют истории, привязывающие «пасту» к региону Эмилия-Романья.

Согласно легенде, тальятелле изобрел в 1487 году личный повар Джованни II Бентивольо, Мастро Дзефирано. Когда Лукреция Борджа проезжала Болонью по пути в Ферарру на свое бракосочетание с Герцогом Феррары Альфонсо I д'Эсте, Джованни II Бентивольо, тогда правитель Болоньи, обратился к своему повару организовать памятный обед в честь Лукреции.

Дзефирано удалось это сделать. Среди невообразимых яств была новая форма пасты, изготовленная из традиционной лазаньи, которую Дзефирано разрезал на длинные золотые полоски, как белокурые волосы прекрасной Лукреции.

Однако в действительности об этом якобы историческом случае стало известно только в 1931 году от юмориста и иллюстратора Аугусто Маяни из Болоньи.

В годы фашистского режима в Италии писатель Филиппо Томмазо Маринетти, один из основоположников фашисткой философии, предложил упразднить тальятелле, и макароны в том числе, потому что считал их «антимужественной» и «антивоинственной» едой.

Название тальятелле (или тальиолини) происходит от глагола «резать», тальиаре, поскольку тесто разрезают на длинные и плоские ленты, которые затем сворачивают в рулон. Лапшу готовят с различными приправами, но так как это болонская специальная лапша, то классический рецепт - тальятелле с болонским рагу. Ветчина, соус из помидор, трюфели, морепродукты, бобовые, тоже нередко сопровождают красивые тальятелле, похожие на корзиночки.

Тальятелле с морепродуктами (на 4 персоны)

ТальятеллеИнгредиенты:

· 450 г тальятелле
· небольшая луковица, нашинковать
· 2 зубчика чеснока
· 200 г томатной пасты
· 1/2 чашки белого сухого вина
· 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
· 200 г кальмаров
· 200 г креветок небольшого размера
· оливковое масло
· соль

Приготовление тальятелле

Пожарить лук в небольшом количестве масла до мягкого состояния. Добавить растертый чеснок, но стараться его не сжечь.

Прибавить порезанного на маленькие кусочки кальмара. Тушить пока не испариться жидкость. Влить вино и также тушить, пока не испариться вся жидкость. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную в небольшом количестве горячей воды.

В конце добавить креветки. Все перемешать и готовить ещё примерно три минуты.

Сварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды, при этом стараться их не разварить.

Слить воду через дуршлаг и заправить тальятелле готовым рагу.
Сверху украсить порезанной петрушкой.

Автор: Элла Михайленко


Еще рецепты:

Добавить комментарий

33333333333