Запеканка по-сицилийски

анеллиниМногие типы макаронных изделий сделаны из одного и того же теста и отличаются только по форме. Однако от формы макарон зависит время их приготовления, последовательность, способность впитывать соус, кулинарная традиция.

Например, соус аматричиана готовят почти всегда с букатини, очень редко со спагетти и почти никогда с макаронами других форм. Некоторые варианты макаронных изделий являются строго региональными, уникальными в своем роде и мало известными, другие представляют один и тот же тип, но неодинаковые названия в разных странах. Изготовители и повара часто изобретают новые формы, а могут дать новые названия старым известным видам макарон для лучшего спроса на рынке продуктов.

Итальянские названия макаронных изделий часто заканчиваются суффиксами мужского рода во множественном числе, -ини, - елли, -илли, -етти (-ini,-elli,-illi,-etti) или женского рода также во множественном числе, -ине, -елле (-ine, -elle), что означает «маленькие».

Суффиксы –они, -оне (-oni, -one) - «большие», -отти, - аччи (-otti, -acci) – «очень большие» и «грубо сделанные» или точнее «скверные». Все названия макаронных изделий стоят во множественном числе.

Анеллини - сицилийская «макаронная специальность». Они сформированы как кольца (анелли на итальянском языке кольца, анеллини – маленькие кольца) и используются, главным образом, в запеченных блюдах.

Анеллини, которые подают с очень вкусными, совершенными соусами и специальными овощами, - фаворит сицилийского стола. Редко какая трапеза на Сицилии не начинается с макарон. Спагетти, макарони, диталини, но чаще анеллини (анелли сицилиани) варят или запекают в духовке.

У «паста секка» (сухие макаронные изделия) в Сицилии долгая история. Впервые она была произведена в Палермо в 1150 году. Сицилийские макаронные изделия представлены в многообразных формах, каждая из которых результат экспериментирования многих столетий. Каждый вид предназначен для определенного соуса, сыра, овощей или рыбы.

Анеллетти сицилиани, яркий пример в таком распределении. Они «назначены» для приготовления запеканок (тимбалло), «паста кон иль форно», типичного блюда Палермо, в котором присутствуют только компоненты южной итальянской кухни: томатный соус из свежих помидор, базилик, кусочки моцареллы, кусочки баклажана, пожаренные в оливковом масле.

Сицилия является родиной и диталини, коротких, трубчатых макаронных изделий (дитали, наперстки), их подают со свежей рикоттой (ricotta fresca), иногда смешивают с соусом из свежих томатов.

Сформато ди анеллини (на 6 персон)

Ингредиенты:

· 450 г анеллини или диталини
· 60 г сливочного масла
· 8 томатов, снять кожицу и очистить от семян
· оливковое масло
· хлебные крошки, слегка обжарить, или панировочные сухари
· 1 луковица
· 80 г качиокавалло или натертого пармезана
· соль
· перец

Приготовление анеллини

анеллиниМакароны отварить в большой кастрюле в соленой воде, стараться не разварить. Промыть. Добавить сливочное масло, несколько ложек качиакавалло или натертый пармезан.

Лук очистить и покрошить. Помидоры порезать кубиками. Лук и помидоры вместе жарить на сухой сковородке, добавив перец и соль. Когда соус загустеет протереть сквозь сито в другую кастрюлю. Добавить немного оливкового масла и в течение нескольких минут томить на маленьком огне.

Форму смазать сливочным маслом. Посыпать хлебными крошками.

Выкладывать – слой макарон с пармезаном, рикотту. Каждый слой промазать томатным соусом. Завершить композицию должен слой макарон. Сверху желательно присыпать хлебными крошками.

Запекать в духовке примерно полчаса.

Форму с готовой запеканкой перевернуть на блюдо. Сформато (sformato) с итальянского языка переводится как вынутый из формы (или пудинг).

Подавать в горячем виде.

Автор: Элла Михайленко


Еще рецепты:
Комментарии: 1
  1. Елена
    4 июля 2010 в 17:40 –

    Элла, обязательно попробую приготовить Вашу запеканку, только сыр добавлю другой, — наш обычный, российский. Думаю, блюдо от этого не станет хуже.

Добавить комментарий

33333333333